油炸机是一种专用于食品以电、燃气、燃油、生物燃料等能源实现高温油炸烹制的设备。它主要用于食品的快速定型、膨化、熟化、脱水等工艺中，是食品加工中常见的设备。

油炸机的工作原理是采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，以有效缓解炸油的氧化程度，抑制酸价的升高，从而延长炸油的使用寿命。油炸机具有自动控温的特点，能够避免过热、残渣的产生，大大减少了工作油烟，保证了食品的质量。

油炸机在餐饮行业如快餐店、西餐厅、中餐馆等场所，以及食品加工厂中广泛使用，用于制作薯条、鸡块、饼干等食品。此外，超市和零售店也可能使用油炸机进行食品的现场制作。

油炸机的关键结构包括加热系统、输送系统和温控系统。不同类型的油炸机，如油水分离油炸机和常压油炸机，各有其特点和优势。例如，油水分离油炸机采用自动控温加热器，可以根据不同食品的要求调节油温，保证食品能够快速成熟和脱水，同时保持色泽、口感和营养。而常压油炸机则具有成本低廉、操作简单、适用范围广泛等优点。

油炸机，薯条加工设备，薯条加工生产线，蒸汽去皮机的分类有

1.单机系列

单机系列的适用于各种中小型食品厂和产量较大的快餐店、炸鸡店和糕点房等等，可以炸制各种油炸类的食品，可自动控制油温，但大部分的操作还是要依赖于人的动手操作。能源主要选用电和燃气。

2.半自动系列

半自动系列的油炸机主要适用于中小型的食品厂，可以制作大部分油炸类的食品，如蚕豆、青豆、花生、松子等坚果类及猫耳朵、贝壳酥等面制品和膨化食品等。特点是自动控温，自动入料、自动搅拌和自动出料等，从而减少人工成本，比单机系列的更方便智能。能源主要采用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热等。

3.全自动系列

全自动系列的油炸机主要适用于较大的食品生产企业，根据产品特性进行定制设计，特点是可以专业性强效率高、连续自动化生产，节能，节省人工，使产品的品质和稳定性更好。配套自动循环过滤、自动补油等系统可有效提高自动化程度和降低运营成本；能源方面可选用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热等。

‌油炸釜系统在油炸机中起着核心作用，主要包括以下功能‌：

1.‌油炸和脱油功能‌：油炸釜是真空低温油炸设备的核心部件，集储油、熔油、油炸、真空脱油等功能于一体。它通常采用夹层式设计，下部为油炸室，上部为真空脱油室和进出货部位。油炸釜内部配备有液压控制七轴同步升降装置和脱油电机，用于进出物料和提升真空离心脱油‌

2.‌低温油炸‌：工作过程中采用低温油炸，并尽量缩短油炸时间，这样可以有效地降低油的消耗，延长油的更换周期。同时减少油炸过程中的飞溅和污染，降低工作环境温度，实现节能减排‌

3.‌材料和结构设计‌：油炸釜系统通常采用食品级304不锈钢加工而成，确保食品安全和设备耐用性。其设计使得整个油炸过程在封闭环境中进行，减少油烟和异味的外泄‌

4.‌自动化控制‌：在油炸过程中，油炸釜系统与数控系统紧密配合，通过控制系统实现自动注油、抽真空、油加热、油液自动控温、料筐低速旋转脱水及油炸、抽油、料筐高速旋转脱油等步骤，确保油炸过程的稳定和高效‌

油炸机，薯条加工设备，薯条加工生产线，蒸汽去皮机，全自动油炸机可用于鸡排的油炸生产，下面介绍下鸡排的制作过程：

1. 鸡胸肉的选择与预处理

选择新鲜的鸡胸肉，去除筋膜和肥肉，切成均匀的薄片。

用刀背拍打鸡胸肉，使其松散，便于腌制入味。 ‌

2. 腌制鸡胸肉

将鸡胸肉放入碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、盐等调料，抓匀腌制20分钟以上。 ‌

可根据个人口味加入奥尔良腌料或五香粉等调味料。 ‌

3. 裹粉与炸制

准备淀粉、鸡蛋液和面包糠。

将腌制好的鸡胸肉依次裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠，确保均匀覆盖。

油锅加热至六成热（约160℃），放入鸡排，用中小火炸至两面金黄，约3-4分钟。 ‌

4. 切块与食用

炸好的鸡排捞出控油，切成条状或块状，方便食用。

可搭配番茄酱、孜然粉或辣椒粉等调味料，提升风味。