油炸机是一种用于油炸食品的设备，通常油炸机外体和一个油炸槽组成。油箱内装有食用油，而炸篮则用来放置需要油炸的食品。通过加热油，将食品放在炸篮中，使其在高温下快速炸制，达到外酥里嫩的口感。

油炸机的工作原理‌主要包括自动出料油炸机、真空油炸机和油水分离型全自动油炸机等几种类型，每种类型的工作原理有所不同。

1.自动出料油炸机

自动出料油炸机主要用于批量油炸食品。其工作原理是通过加热系统将油温升至设定温度，然后将食材放入油炸篮中。设备会自动控制温度和时间，确保食材均匀受热。油炸完成后，油炸篮会自动升起并倾斜，将食材倒入出料口‌

2.真空油炸机

真空油炸机在一个封闭的真空环境中工作，利用高温油介质对食品进行快速加热和脱水。在真空状态下，食品内的水分沸点降低，使得水分在较低温度下迅速蒸发，从而达到油炸效果，同时避免传统油炸过程中产生有害物质。真空环境还能有效减少食品中的含氧量，防止氧化变质。炸出的食品不仅口感更佳，营养价值也得到最大程度保留‌

3.油水分离型全自动油炸机

油水分离型全自动油炸机利用油、水、动物油比重不同的原理，实现油水混合与分层。在油炸过程中，食物残渣和动物油脂会下沉至水中，保持炸油的清洁。中部加热方式通过控制上下油层的温度，延长炸油的使用寿命。自动化控制使得操作更加灵活，设有自动和手动两种控制选择‌

自动补油系统在油炸机中的作用主要包括以下几个方面‌：

1.‌保持油位稳定‌：自动补油系统能够实时监测油炸锅中的油量，当油量低于设定值时，系统会自动补充油液，确保油炸锅中的油量始终保持在最佳工作范围内，从而保证油炸过程的稳定性和一致性‌

2.‌延长油的使用寿命‌：通过自动补油系统，可以确保油炸锅中的油液始终处于适量的状态，避免因油量不足导致的过度加热和氧化，从而延长油的使用寿命，减少更换油的频率，降低运营成本‌

3.‌提高生产效率‌：自动补油系统能够快速补充油液，减少因加油而导致的停机时间，确保生产过程的连续性和高效性，从而提高整体生产效率‌

4.‌优化油炸效果‌：通过精确控制油量，自动补油系统可以帮助维持最佳的油炸温度和油质，确保食品的色泽、口感和质地达到最佳状态，提升产品的质量‌

油炸机，薯条加工设备，薯条加工生产线，蒸汽去皮机，全自动油炸机可用于薯条的油炸生产，下面介绍下薯条的制作过程：

一、选材与预处理

1.‌土豆选择‌

优先选择淀粉含量高的品种，如夏波蒂、大西洋土豆，这类土豆炸后更酥脆且不易变黑。新鲜度也很关键，表皮光滑无斑点的土豆水分充足，成品口感更好。‌

2.‌切条与浸泡‌

去皮后切成长条，粗细建议与小拇指相近（约12.5px），确保受热均匀 ‌

切好的薯条需冷水浸泡30分钟以上，中途换水一次，彻底去除表面淀粉防止粘连‌

3.‌焯水与干燥‌

沸水焯烫2-3分钟至七分熟（可选步骤），捞出后冷水冲洗并彻底沥干水分，或用厨房纸吸干。部分做法会使用牛奶浸泡或冷冻处理以提升酥脆度。

 二、炸制关键步骤

1.‌初炸定型‌

油温控制在170°C-180°C（筷子插入冒小气泡），分批炸制避免降温，时长3-5分钟至浅黄色捞出

2.‌复炸增脆‌

升高油温至200°C-210°C，复炸30秒-2分钟至金黄色，可逼出多余油脂并形成酥脆外壳。复炸后立即用厨房纸吸油，趁热撒盐调味。‌